♠Bibliografia♠

♠Dieta sana, Cuerpo sano.

♠Tecnología de loa alimentos


♠♠Internet♠♠

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by:

♠MëmoO♠

VideO♠♠

♠FRESCURA♠

Tanto la apariencia y el olor
del pescado son indicativos de
su frescura.

La piel del pescado fresco
es brillante e iridescente y
están cubiertos por una capa
transparente de exudado o capa
limosa.

Los ojos estan muy abiertos y
brillantes, la pupila de color
negro y la pupila transparente.

Las agallas son de color rosa
brillante y la carne una vez pasada
el rigor, es suave y blanda y no se
hacen depresiones al oprimirla.

La carne es traslúcida cuando se corta
y de apariencia resplandeciente y no es
opaca ni lechosa

♠COMPOSICION Y VALOR NUTICIONAL♠

♠Proteinas:
Son de alto valor biologico y se situan
entre 15 a 20%

El pescado es más digerible pues tiene
menos tejido conjuntivo y es menos
rico en colageno.

♠Hidratos de Carbono:
Es practicamente inapreciable

♠♠♠Composición Quimica♠♠♠

La carne de pescado es la porcion comestible
sustituido por:

♠Tejido muscular
♠Tejido conectivo
♠Grasa

Depende de:

♠Especie
♠Estado fisiológico
♠Epoca y zona de Captura

A medida que el pescado tiene mas edad, su
contenido en agua se reduce y generalmente
aumente su contenido de grasa.

♠TIPOS DE PESCADO♠

♠Rubia:Es un pescado chico de carne blanca
del tipo del huachinango.
♠Salmonete: Sele considera el camaleon de mar
puesto que cambia la coloracion de su piel
este pez puede prepararse frito o asado.
♠Sardina: La de la mas alta calidad es la llamada
Monterrey, que alcanza 36 cm de largo. Tiene
alto valor proteico: 206 g por cada kg de carne.
♠Sierra Es una especie que se considera mexicana
tiene un sabor fuerte es de alto valor proteico:194 g
por cada kilo.
♠Tontón: Su carne es oscura y es de sabor agradable
aunque algo fuerte. Es un poco dura.
♠Trucha:Hay especies de agua salda y dulce esta
carne es blanca y puede consumirse cocida o ahumada.
♠Corvina:Este pez puede conseguirse en todas
las temporadas del año su carne es blanca como la del
robalo.
♠Charal:El más apreciadoes el charal blanco que mide
de 12 a 14 cm y pesa de 8 a 12 grs. Se consume entero
espe pez cuenta con un alto valor proteico: 253 grs por kilo.
Este pez es común encontarlo en Cuitzeo y el Lago de Pátzcuaro.
♠Chucumbite:Es un robalo pequeño, muy apreciado por la suavidad
de su carne
♠Dorado:Es apreciado por la excelente calidad de la carne.
♠Guabina:Suele ser de diferentes tamaños, puede escapearse,
asarse, guisarse u hornearse

accc me hace falta el viideo!!
mañana!!!

PESCADO*

DEFINICION:
Serie de animales que viven en el agua, sea dulce o
salada, pueden ser:
*Peces
*Moluscos
*Crustàceos.
Se calcula que el pescado proporciona el 5% de la
proteína alimenticia disponible en el mundo.

La mayoría de la especies del pescado se subutilizan;
solo unas cuantas variedades se explotan de menera importante.

Casi la mitad de la pesca constituyen:
*Anchoas
*Arenques
*Sardinas.
El pescado ocupa un lugar importante en la alimentanción.

***CARACTERISTICAS GENERALES***

Los peces poseen una forma fusiforme (alargado en los lados),
están cubiertos de escamas, son vertebrados, su respiración
es branquial, estos animales cuentan con aletas para desplazarse
su peso puede ser variado.