♠Proteinas:
Son de alto valor biologico y se situan
entre 15 a 20%
El pescado es más digerible pues tiene
menos tejido conjuntivo y es menos
rico en colageno.
♠Hidratos de Carbono:
Es practicamente inapreciable
♠♠♠Composición Quimica♠♠♠
La carne de pescado es la porcion comestible
sustituido por:
♠Tejido muscular
♠Tejido conectivo
♠Grasa
Depende de:
♠Especie
♠Estado fisiológico
♠Epoca y zona de Captura
A medida que el pescado tiene mas edad, su
contenido en agua se reduce y generalmente
aumente su contenido de grasa.
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