Tanto la apariencia y el olor
del pescado son indicativos de
su frescura.
La piel del pescado fresco
es brillante e iridescente y
están cubiertos por una capa
transparente de exudado o capa
limosa.
Los ojos estan muy abiertos y
brillantes, la pupila de color
negro y la pupila transparente.
Las agallas son de color rosa
brillante y la carne una vez pasada
el rigor, es suave y blanda y no se
hacen depresiones al oprimirla.
La carne es traslúcida cuando se corta
y de apariencia resplandeciente y no es
opaca ni lechosa
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